Singkong dan Wortel Diolah Jadi Nugget, KKN UGM Ajak Warga Batu Jaya Berkreasi

TERAMEDIA.ID, Konawe Selatan – Singkong dan wortel yang selama ini mudah ditemukan dan dimanfaatkan dalam kehidupan sehari-hari warga Desa Batu Jaya, Kecamatan Laonti, Kabupaten Konawe Selatan, Sulawesi Tenggara, diperkenalkan dalam bentuk olahan yang lebih familiar bagi keluarga, yakni nugget sayur.

Kreasi tersebut diperkenalkan melalui program Pangan Kreatif Desa: Pembuatan Nugget Sayur Lokal yang digelar mahasiswa KKN-PPM Universitas Gadjah Mada (UGM).

Program dipimpin Delaney Violet Oey, mahasiswa Program Studi Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam UGM. Nugget dipilih karena bentuknya telah dikenal masyarakat sehingga diharapkan lebih mudah diterima sebagai alternatif penyajian sayuran.

Sebelum kegiatan, mahasiswa melakukan observasi untuk mengetahui kebiasaan memasak dan jenis pangan yang relatif disukai keluarga. Formulasi resep juga diuji terlebih dahulu untuk mendapatkan tekstur adonan yang cukup padat, mudah dibentuk, dan tetap enak setelah dimasak.

Proses pembuatan dimulai dari pengolahan singkong dan wortel, pencampuran dengan bumbu serta bahan pengikat, pengukusan adonan, pemotongan, hingga pelapisan dengan tepung panir. Nugget kemudian digoreng hingga bagian luarnya berwarna keemasan.

Warga menyambut positif kegiatan tersebut. Mama Lai Lai, salah satu peserta, menilai resep yang diperkenalkan cukup sederhana untuk diterapkan kembali di rumah.

“Menurut saya, nugget sayur ini resepnya bagus dan enak. Cara membuatnya juga cukup sederhana, jadi bisa diterapkan kembali di rumah,” ujarnya.

Selain praktik pembuatan, peserta mendapat penjelasan mengenai pentingnya menjaga kebersihan selama pengolahan, memastikan produk matang dengan baik, serta melakukan penyimpanan yang sesuai apabila nugget tidak langsung dikonsumsi.

Kegiatan tersebut merupakan bagian dari KKN-PPM UGM Periode II Tahun 2026 Unit SG004 Konawe Selatan Sub Unit Batu Jaya di bawah pendampingan Dra. Eko Tri Sulistyani, M.Sc., selaku Dosen Pembimbing Lapangan.

Melalui kegiatan ini, warga diperkenalkan pada cara sederhana untuk meningkatkan nilai guna singkong dan sayuran menjadi pangan yang lebih menarik serta berpotensi dibuat secara mandiri.(*)

 

Editor:NZ